抹茶如何在研磨的過程中不破壞原有風(fēng)味

發(fā)布日期：2024-03-12      瀏覽次數(shù)：351

抹茶如何在研磨的過程中不破壞原有風(fēng)味

隨著人們對食品安全與健康的日益關(guān)注，消費(fèi)者對抹茶產(chǎn)品的要求也在不斷提升，除關(guān)注抹茶類食品、飲品風(fēng)味口感外，越來越多的消費(fèi)者更加注重抹茶產(chǎn)品的品質(zhì)。無疑上游抹茶粉原料喜迎產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利期的同時，也面臨著產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)升級。那么，上游企業(yè)如何進(jìn)行抹茶粉風(fēng)味口感和品質(zhì)升級呢？
從茶葉原料來看，抹茶是以鮮嫩的茶葉為原料，要大多采用遮陰覆蓋后的鮮葉，色澤油潤鮮艷，持嫩性更好，制出的抹茶粉色澤自然、飽滿，翠綠溫潤，新鮮清香。從抹茶粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷提升和改良風(fēng)味口感，抹茶粉是經(jīng)過鮮葉蒸汽殺青、干燥、烘焙、碾磨等生產(chǎn)工藝制成，其中碾磨直接影響著抹茶粉風(fēng)味口感和品質(zhì)。
其實(shí)，抹茶粉碾磨的顆粒大小會影響著其在烘焙糕點(diǎn)和茶飲等中的溶解性、分散性和細(xì)膩度。對此，某抹茶粉加工企業(yè)在碾磨環(huán)節(jié)進(jìn)行換代升級，將時下先進(jìn)的超微粉碎機(jī)用于茶葉碾磨、粉碎，其能夠根據(jù)碾磨工藝需要將茶葉粉碎成不同粒度大小的抹茶粉，成品抹茶粉粒度可在10μm以下，并且得到抹茶粉粒徑分布均勻，更好地滿足市場對高品質(zhì)抹茶粉的要求。


寺田粉碎機(jī)FPS-1



食品面粉機(jī)。它結(jié)構(gòu)緊湊、便于攜帶，是一款可以在任何地方使用的優(yōu)秀產(chǎn)品。根據(jù)與石磨相同的原理，使用金屬研缽研磨干燥的原料。通過調(diào)節(jié)手柄改變上下磨之間的間隙，可以輕松調(diào)節(jié)粒度。水冷上下磨可抑制發(fā)熱，防止劣化。

加工原料示例：茶葉、桑葚、大麥草、大米、咖啡豆、大豆、蕓豆、小豆、蕎麥、球磨竹草、生姜、香菇、玉米、芥末莖、蘆筍莖、蓮藕、檸檬草、薄荷、陳皮、木片、蝦、海帶、沙丁魚干、海藻等。

*可能無法粉碎含有大量油或糖的原料。

規(guī)格

尺寸	主體：寬212毫米/深377毫米/高573毫米（含輸入懸停） | 水箱：寬185毫米/深280毫米/高295毫米（容量10L）
電源	100V
力量	主機(jī)：200W 水泵：15W/50Hz 18W/60Hz 冷卻風(fēng)扇：11W/50Hz 13W/60Hz
重量	40kg（含水箱）
加工對象	茶葉、大米、大豆、蕎麥、小米、小魚等。
處理能力	1-2kg/h（根據(jù)加工對象而定）
冷卻方式	水冷式（上下模）